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汇聚正能量,倡导素生活

——东林慈护组织首次素食推广参访活动

2014-04-30 来源:东林寺慈善护生会 作者:东林慈护

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前言 
      “世间至重者性命,天下最惨者杀伤”,上天有好生之德,而人类杀生的主要原因是为了满足口腹之欲。杀生违天理、伤仁慈,世人喜好杀生,必然与众生结下血海深仇,导致刀兵水火瘟疫等灾劫频繁发生,人生的种种不幸也会不期而至。要想风雨调适、吉祥安乐,必须戒杀吃素,从当下做起,从每天的餐桌上做起。

鉴于当下杀生之风猛厉、口腹之欲泛滥,传统的放生活动又面临着很多问题:放生资金呈日益增长趋势,但受放生环境、所放物命适应能力、人为破坏及捕捞越来越严重等因素影响,大规模的放生活动越来越难开展,放生活动要完全如法,实难做到。本寺方丈大安法师也时常叮嘱慈善护生会多从杀生的源头——吃素护生着手,为素食护生的善举尽可能地提供帮助与服务。

2014年4月13日,东林寺慈善护生会组织包括企业家、餐饮业资深人士、艺术家、素食推广爱好者等在内的一行近20人齐聚广州,在广东、福建二地开始了东林慈护首次素食推广参访之旅。

开素食店该有怎样的发心呢?推广素食就要面临持续亏损的问题吗?素食店的目标人群该如何定位?素食推广文化应该如何打造?推广素食资金该如何筹措?素食店应该形成系统菜系吗?素食店的人流量该怎样稳健提升?开素食店就意味着在庞大的荤食店中孤军奋战吗?在素食推广的路上会遇到什么样的问题以供我们借鉴与规避……

带着诸多问题,我们参访了广东、福建的十余家素食馆(企业),考察了各个素食馆不同的经营模式,听取了素食推广创业者的经验与教训,见证了许多感人的故事,升华了思想,开阔了眼界,广结了善缘,打消了疑虑,增强了信心。

 

云姑和她的“佛世界”

我们几位从东林寺出发的居士经过一整夜的火车颠簸,于4月13日凌晨抵达“佛世界素食社”喝早茶。在那里,我们见到了这家素餐厅的拥有者——云姑。

我们一边喝早茶,一边听着云姑和她的“佛世界”的传奇故事。


云姑和她的“佛世界” 

“佛世界”的前身本是一个有着130多年历史的、供“姑婆”(不出嫁的女子)修行的佛堂,文革时期遭到破坏,变成了养鸡鸭鹅的地方。上世纪九十年代初,当时新加坡总理李光耀的侍从做了一个奇异的梦,梦到燃灯佛给他讲中国的广州杀业很重,需要开一个素食馆让人们吃素。云姑的师父高爱添大姑婆接到这个任务后从南洋回到了广州,赎回了佛堂,并在原址上盖了一橦六层的大楼。1991年又以这六层楼的产业为依托,创建了当时广州第一家民营素食馆——“佛世界素食社”。当时广州人才刚刚能吃饱饭。两年后,大姑婆将佛堂及产业传给了云姑。20多年过去了,云姑从一个20来岁的小姑娘走到了今天,“佛世界”的招牌也从来没有变过。如今广州的素食馆开了很多,大量的骨干成员都是从“佛世界”走出来的。


23年前“佛世界”留下来的印迹

 
这样的字弥足珍贵,在“佛世界”很容易就能看到真迹 

云姑还是一位拥有五个“女儿”的“妈妈”。多年以来,她先后收养了5个被遗弃的女婴。她们最大的23岁,最小的也有了12岁。她都想办法给她们最好的教育,让她们能学习女德。云姑推广素食不遗余力,曾经卖掉了自己的房子用来推广素食。有段时间云姑一连开了20多家素食馆,在经营稳定后她就会将部分店完全送给合适的经营者。除了会象惦记孩子一样惦记那些店外,她不会索要一分钱的回报。云姑20年来没有解雇过一名员工,也一度因物价上涨,为将菜品价格上调5毛钱而纠结良久,因为她怕伤害任何一位老顾客。她自己开着一部几万元的车,衣食住行都非常简朴。曾一度厌倦都市生活,带着几个女儿到云南乡下过了一年种菜的日子。


云姑其中的一个女儿

 
“她不需要管的,很听话,长这么大只打过一回”  


大家感动地听讲云姑的故事  


如今素食馆经营出现亏损,面临着许多问题:消费人群以老顾客阿公阿婆为主,缺少吸引年轻人的新鲜元素;人流量比较稳定,没有随着时代的发展而有明显增加;员工虽然归属感强,20年工龄的老员工也不乏其人,但人员众多,不好管理;人力等成本居高不下;以前都是请人管理,现在经理离开,云姑必须得自己亲力亲为,希望能有人来分担……好在是自己的物业,少了很多压力。

本来素食馆的地段很好,如果将楼层出租,光租金就是一笔可观的收入,怎么也不至于亏损。可贵的是云姑的坚持。她甚至考虑将素食馆承包给有德行的人来做,唯一的条件是做素食,“佛世界”的招牌不能变。她说要让“佛世界”发展下去,因为担心辜负了佛菩萨和师长的期望,因为推广素食可以消弭灾难、拯救地球。

这是怎么样的一个弱女子啊,令我等须眉汗颜!云姑做素食20多年不忘初心,令人感慨不已;云姑20多年经营的经验教训,是否让刚入行的同仁有所借鉴呢? 


这是云姑的女儿给我们在佛堂前照的合影  


“佛世界”前留影,愿大家都像从佛世界里走出来的菩萨一样救苦救难

 

送爱心餐的“弘善素食”

    第二天我们来到了广州“弘善”素食馆。这是一家由佛弟子成瑞红等经营的只有50多平米经营面积的简陋小店,员工不到10名。他们开店只有一年多,却干了一件感天动地的大事。他们引进了西方咖啡馆“待用咖啡”的理念,把由就餐者及爱心人士认购的盒饭(就餐者花10元吃一顿自助餐,再花8元预购一份盒饭,由店主在适当的时候派送给有需要的人享用。有的爱心人士会一次性认购多份)免费派送给露宿者、流浪汉、乞讨者及孤苦无依的老人等挣扎在饥饿线上的弱势群体,让他们有尊严地得到帮助。从2013年9月以来,8个月的时间,他们派送出8万余份的盒饭。目前账上的认购款还有2万多的余额。数十万元的善款交由“弘善”打理,这里饱含着善心人士对佛弟子的信任。大家都愿意来这里吃顿饭,一是被他们的善举所感动,想来看一看;二是因为实惠、放心:这里的菜品虽然不算丰富,但实惠,10元管饱,且卫生安全没有地沟油……

 


弘善素食的简陋门面,门前的整理箱里装的是准备免费派送给附近孤寡老人的盒饭  


这里消费不设收银台,付饭钱全凭自愿。认购和已领快餐的账目是公开的  


店小,吃快餐的人很多,我们本来想体验一下,却因为没有座位,只得作罢  


不断有市民前来认购盒饭  


我们被现场气氛感染,不由自主地也认购了一些  


还有的师兄情不自禁地帮店里派送起盒饭来。恭恭敬敬将盒饭递到老人手中 

在这个时代做善事也不容易。“弘善”曾经给人送饭被怀疑、遭拒绝,曾经因送饭给精神病患者差点被捅刀子,曾经为瘫痪的流浪汉清洗满裤子的积便、浑身的脓疮,曾经为离家出走的饥饿男孩找到回家的路,曾经为一些流浪汉争取到救助站的救助……有一位男孩因为在饥饿的时候得到一顿饭的帮助而成为了“弘善”的员工。小店人手少,每天要准备好几百份饭菜,活儿一点也不轻松,但每位员工脸上都洋溢着真诚的微笑。   


成瑞红和乞讨者话起了家常  


“好不好吃啊?”“太好吃了,感谢!”看着乞讨者真诚的笑,内心不由得好一阵温暖

 


成居士和他的“弘善”小店的事迹先后被《南方都市报》、《纽约时报》等国内外的媒体报导,也受到了团中央的关注。

小店面临的问题是店面积小,承接能力有限,急需要做强日常运营与管理。

   

牛总和他的素食“中国梦”

15日在东莞微电汇能,体验了一次全新的素食之旅。您知道这些菜都是用蒸柜蒸出来的吗?每个菜出炉的时间不超过4分钟,米饭10分钟可蒸熟,而且非常节能,用电量只有传统用具的数十分之一,因为快速,所以能锁住其中的水份和营养不流失,饭菜也非常可口。公司的主人牛总去年9月随习近平总书记参加东亚五国的清洁能源会议。牛总说中国菜早已广为全世界人民所喜爱,却受制于对厨师的依赖而不能在全球普及。牛总的计划是用蒸柜蒸熟菜品,同时配以研发好的调料,就可以将菜品简单地复制成功,这样再用上肯德基的连锁模式,中国菜势必大行于世界。而随着中国菜的全球普及,其背后深藏的儒释道相融合的中华传统文化势必随之广为传播。实现中国梦不只是经济上的强大,更重要的是文化上的崛起。以弘扬中国素食实现中国梦、回归人本拯救地球,这是牛总的理想。感恩牛总的盛情款待,感恩牛太亲自为我们下厨,展现给我们一个节能环保、健康别致的素生活。 


低碳环保是时代潮流,我们在这里体验  


这些菜都是用蒸柜蒸出来的,既快又省电,营养还不流失。这是牛太忙活了一下午的杰作!  


吃前先念十声佛  


牛总听取总厨对产品的意见

在素食推广的路上,好的素厨难值难求,菜馆对厨师的依赖不言而喻。牛总的思考是否给我们一种新的思路呢?

此外,我们还参访了广州的“中庸素食阁”、南海的“孝德素食堂”等素餐厅,其模式和发心也让我们收获很大。 

 
广州中庸素香阁,吸引人的是环境、菜品,和其良好的氛围  


孝德堂,十元随便吃,吃素的大食堂。随喜菩萨发大心!  


厦门放生群与他们的“妙慈缘”

经过一夜的火车,我们于16日中午抵达厦门。

厦门居士于2011年到东林寺参加“五•一”佛七,并参加了东林寺护生会组织的放生法会。回到厦门后,就组织了一个普贤放生群。厦门海鲜消费量相当大,同时放生条件也比较好,大家通过这个放生群经常聚在一起放生。在此之余也感觉到,放生虽然可以解救急难,但还应该从源头上来解决问题,如果多一个人吃素,就会少一份杀戮,于是大家一起发心,每人出资两万元不等,由通香居士发心担当打理,在南普陀寺和厦门大学之间开了一家不到200平米的自助素食餐厅,取名叫“妙慈缘”,采用的是自助的模式,20元随意品尝。两年下来,素食店在收支打平之余还会小有结余。这对于股东来说是一种鼓舞,他们会觉得这份投入很值得:用它放生固然可以救活不少生命,将它投入到素食店,使其生生不绝地运转起来,通过师兄的打理和义工的维护就可以每年让数万人次不吃众生肉,更多的人选择了将红利投入到素食馆的永续运营中去。最近素食馆准备升级,新盘下临街的两层楼门面,和老店打通后面积扩大了两倍多。消息传出,前来入股的居士们踊跃非常。一个月前东林慈护到厦门放生时到过妙慈缘,师父还专程为妙慈缘的新门面洒了净。


老店开在一个小巷里,但生意仍然不错 

中午我们来到妙慈缘。一个月前还是一家普通小店的妙慈缘素食馆一下升级了最起码三个档次。店面装修简约内敛而雅致,服务员的服装也经过了专门设计,显得优雅不俗。店里推行的是环保、时尚、健康的元素,自助餐价格也相应地作了上调。模式也由纯自助升级到自助与点菜相结合。员工年轻有朝气,其中不乏厦大的学生。主流消费群体是20至40岁的年轻人。参访团众人见了都非常欢喜。有着共同发心与爱好的一群人聚在一起交流经验,相谈甚欢,大伙心中也一刻比一刻敞亮,信心都有不同程度的增长。


新店焕然一新  


环境雅致,员工的服装也在传播着定位与文化  


细节做得很不错  


大家围在一起进行广泛的交流。感恩南普陀寺的信力师父全程引导我们  


体验自助餐  


摆菜着实花了工夫  


附近是南普陀寺,不乏师父过来用餐  


大家兴致很高地在门前合影  

妙慈缘的选址很好,与南普陀寺和厦门大学的距离只有几百米,周围有良好的素食文化氛围,崇尚戒杀吃素的佛教徒和追求时尚健康的中青年人都乐意来此用餐。其筹资、管理方式值得学习。同时随着软硬件的升级,对大厨的渴求也越来越强烈。


晚上到南普陀寺普照素食馆体验。南普陀素食代表了闽南素食馆的最高水平,每一道菜都有一个精彩的名字,色香味都有很强的冲击力,同时又显得中正内敛。国家领导人邓小平、一代文化名人鲁迅、郭沫若等都品尝过南普陀的素食。 


南普陀素食馆  


荣誉码起来的奖牌  


在南普陀寺素食馆内合影。愿素食界多出一些举世咸知的品牌

厦门的素食业很发达。我们还参访了有二、三十年历史的大方素食馆,台湾风格的心素素食馆等,俱都受益良多。

 

泉州素食业的兴起与“广和缘”

 18日,我们来到了此行的最后一站:福建泉州。

我们来到位于东湖公园的泉州广和缘素食餐厅。这里采用的是自助模式,20元任意品尝。数十个菜品丰富地陈列在餐厅中央的自助台上,有粗粮、菌菇、时令菜蔬、各种点心、汤品、水果等等,琳琅满目、色香味俱全,好吃、不贵、安全、营养,再加上环境和谐雅致、音乐安宁悦耳,令人感觉到在此用餐心安神定、物超所值。用餐人群以中青年为主,经常有全家人都选择在此就餐。这里外国人的身影也不鲜见。不足500平米的店,加上才开张一个月的展览城分店,一年有约近20万人次在广和缘吃素。这样无形中使很多生命免于被宰杀与吞食。而这种素食餐厅可以通过视觉、嗅觉、味觉的冲击,改变素食在人们心目中单调无味、缺少营养的印象——原来吃素也挺好的!

广和缘素餐厅刚刚于一个月之前在展览城新开了一家1000多平米的新店,开业前夕东林寺慈善护生会正在泉州放生,法师们参观后非常感动,还专门为新店洒了净,对他们的善行表示了支持。 


广和缘东湖老店

 
展览城新店夜景

 
一个月前,东林寺慈善护生会在泉州放生,法师们特意为新店洒净  


环境整洁优雅,就餐的人很多,其中不乏外国人的身影  


丰富的菜品,年轻的人群  


上档次的点心  


这样的消费,物超所值  


小朋友也爱吃素,家长能不来吗?  


就爱喝这现榨的鲜果汁!


餐厅老板傅居士告诉我们,两、三年前,整个泉州城只有两家素餐厅,全年吃素的人次也不过数万。和两年前相比,泉州的素食馆增加了十来家,生意也都不错。年吃素人次约在60-70万之间。前来吃素食的大体分为三种人:一是慈心不杀的人,二是喜欢素食(时尚、健康)的人,三是觉得吃素经济实惠的人。素食业现在是一个实实在在的朝阳产业。

看来泉州是一个很有福报的地方,有这么多人发心来推广素食,有这么多有善根的人愿意吃素。 


西湖公园对面的六和缘素餐厅,300多平米的店,平日的客流量都是几百上千人次


等候吃素的人们 


我们来的时候是中午,已经过了12:30,想占个坐位都难  

泉州的素食推广令我们很受鼓舞。原来素食市场是可以培育的,随着人们对食品安全和健康生活认知的不断提高,只要我们用心去做,吃素的人会越来越多,素食行业在当下一定是一个朝阳行业,值得有志者孜孜不倦来践行。

 

结束语

素食推广参访活动结束了,一行人都收获颇丰。大家一起开阔了视野,打开了心量,拓展了思路,增长了信心,见证了各种模式,吸取了先行者的经验和教训,受到了启发与鼓舞。不少人有跃跃欲试之感。

随着此行的圆满,出发时盘桓在心中的种种疑问大都有了答案。大家都希望东林慈护能提供给众人一个交流的平台——“慈护家园”,令“家园”里的所有成员在经营理念上有主心骨,在资源共享上有所依怙,希望“家园”能将有发心的素食推广者联合起来,大家一起进行信息的互通、模式的优化、管理体系搭建的探讨、经营问题的诊断、启动资金的筹措、人才的培养、菜品的研发、食材的共享……汇聚正能量,倡导素生活,将素食做成一个真正的朝阳产业,令更多的人吃素戒杀,增长慈心,关爱环境,保护地球,实在是自利利他的善举、天下众生的福祉。

 


慈善护生会德日法师最后来到泉州与我们会合,就参访活动进行了交流与总结

 

 

责任编辑:东林慈善护生会
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