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关停年收千万海鲜酒楼,他开了两家4000平米素餐厅

2016-10-27 来源:东林寺慈善护生会 作者:东林慈护

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刚到新梅园圆通素食城(深圳店)时,感觉很是惊讶。一是惊讶其4000 平方米的超大营业面积,这个规模在素食自助餐厅中极为罕见;二是惊讶其自助餐28元网订消费价,居然可以吃到约一百五十种炒菜、凉菜、中西点、养生汤、新鲜水果……(二楼的自助火锅网订消费价也仅38元。)


我们的确非常好奇,在寸土寸金的深圳市福田区金融中心,如此规模又如此低价且品质也不马虎的素食自助餐厅,是怎么做到的呢?从“海鲜酒楼”到“圆通素食”,新梅园背后究竟隐藏着怎样不为人知的故事呢?

▼他曾经是深圳餐饮业大佬

说起“新梅园”,在深圳、汕头餐饮界几乎无人不晓,老板林穗来可算是一位传奇人物,出身于汕头一个几近赤贫的家庭,经常吃不上一顿饱饭的林穗来,从小唯一的愿望就是发家致富,过上有钱人的生活。凭着潮汕人极具天赋的经营头脑和吃苦耐劳的精神,他从卖鱼小贩到鱼粥铺老板,再到海鲜饭店老板,连开了八家高端海鲜酒楼,且家家生意火爆,日进斗金。

一度,来就餐的客人从车公庙总店的门口,一直把车子泊到了滨海路,酒楼只好出动保安用游览车来回接送客人。在生意最好的时期,“新梅园”有员工将近六千人,年收入非常可观。


“新梅园”创始人林穗来先生

▼金钱带来的快乐如此短暂

和所有一夜暴富的“土豪”一样,巨大的财富让这个曾经的苦孩子过上了纸醉金迷的日子——豪华别墅、顶级名车、游艇,甚至还租了一个小岛……然而随着酒楼越开越多,他的脾气却越来越大,身体也越来越差,心里更是越来越烦恼。最令他苦恼的是儿子挥金如土,而且爱上了赌博。

如果说追求金钱带来的快乐,是林穗来最初的奋斗方向,创业成功后的他却陷入了巨大的迷惘……

究竟什么是真正的、持久的幸福呢?

就在这时,朋友介绍林穗来夫妇去参加了传统文化学习。和很多人一起住大通铺,没烟抽、没酒喝、没肉吃,七天下来,他们竟然感到全所未有的自在、舒服,回看以前的日子,变得很躁很没意思,于是回家后他们开始吃素。


林家豪华海景别墅,已经用于传统文化培训多年

上百条小鱼的死亡震动心灵

一次,林穗来和家人开着自造的游艇出海游玩,捞到了一条特别大的鱼,当剖开大鱼肚子的时候,众人都惊住了——几十条小鱼仔从妈妈的肚子里一条一条地滑了出来。虽然他们把小鱼一一放到海里,最终却没有一条活下来,他感觉到胸口犹如被重击般的窒息。

传统文化的种子,此时突然萌发……这不就是杀生吗。那么酒楼里每天杀鱼,又是什么呢?他反省,自己干的这个事业,实在不善啊,之所以自己和家人身体不好,孩子不听话,和这恐怕脱不了干系。

从那时起,每次去酒楼的时候,他心里就莫名的难受,特别是遇到当厨师用刀拍打鱼头,而鱼儿死命挣扎……这种原本司空见惯的情景,他再也无法直视,只能逃避不看。

他心里暗暗萌生了关掉酒楼的念头。

不多久,那条游艇在出海的时候,毫无预兆地沉没了,一名船员因此殒命。这件意外事故也成了新梅园大转型的导火索。


于从小生长在海边的林穗来,游泳是最好的减压方法

▼他毅然放弃“摇钱树”

2014年10月1日,林穗来在家乡汕头开了新梅园第一家素食自助餐厅,营业面积超过四千平方米,开业当天用餐人数就突破了四千人次。林穗来以前对素食多少有点偏见,觉得素食很低端,但是没想到来吃素的人却都很有修养、很有境界,他感觉到素食必将是餐饮行业发展的大趋势,前景无限!

半个月后,他又迅速把位于深圳福田区车公庙的总店,改成了另一家超大素食自助餐厅。前后三年中,新梅园以一年两家的速度关停了六家海鲜酒楼。

三年来,林穗来在素食餐厅的投入已经超过六千万,这还不算汕头店(因为是自己的产业),没有计算租金。不仅如此,目前还在经营的两家荤食餐厅也已经被纳入“关停计划”。

可以说这几年来,林穗来毅然决然放弃了“摇钱树”,而干的都是“赔本”的买卖。这不但令同行错愕不已,连林家人都很难完全接受。


航拍到的新梅园圆通素食深圳车公庙店门头,经营海鲜时的总店,曾经日进斗金

▼难以理喻的“疯子”

在新梅园,跟随林穗来打拼多年的老员工将近一百五十人,时间最长的超过二十年,这几乎一百八十度的大转型也令他们无法理解。为了让大家接受素食,除了带薪学习外,最被员工传为“笑谈”的恐怕就是林老板“曲线救国”的策略。

2013年年中,汕头店的员工餐突然被改成了素食。当时店里出现了“奇异”的一幕——酒楼后厨还给客人炒着野味、海鲜,回到员工餐厅却吃起了素。大家都觉得老板简直“不可理喻”,不是被“洗脑”了,就是“疯了”!

尽管菜品丰富,口味也极好,无肉不欢的员工们还是各种抵触。但林穗来一点也没有退步的意思,为了让员工体验到素食之美,他不但亲自去市场采购,还亲自下厨给员工做饭。


林穗来夫妇每天到后厨择菜洗菜,亲力亲为

▼做素食“美美的”

坚定和坚持,慢慢地感化了一批员工,他们留了下来,其他人则发给补偿金,做了妥善安排。现在深圳店的员工多数是从海鲜转做素食的,他们常常会提到一个很生动的词儿——“美美的”,这来自于林老板给员工做“心理疏导”时的口头禅。

在林穗来心里,做素食的目的不仅不为赚钱,甚至是早就做好了“赔钱”的打算。跟随自己打拼多年的这些老员工,曾经每天靠“杀生”来“营生”,他愿令他们远离杀戮和血腥。

员工们也渐渐习惯了食素,已经在新梅园工作十七年的煲汤师傅詹镇友说,吃素之后一些小疾病自然就好了,在厨房干一天活,出的汗都不会那么臭了。

“以前杀动物的时候,不会心软,就像刽子手一样,很暴躁。”汕头店总厨许道雄说,“现在每天研究素食,面对五谷鲜蔬,很清新,清净了很多,心里好像是另一种境界……现在如果让我杀动物,手一定会抖会软,那种感觉整个颠倒过来,简直是两个人,不一样的两个世界。”

老员工黄海琼由衷地说:“我真的要给我们老板点一百个赞!”现在这个事业真是“美美的”。


 
“绿衣天使”的笑容感染了客人


做素食真是“赞”!大厨团队,满满正能量

▼可以活得如此简单

做素食之前,海鲜酒楼的经营早已顺风顺水,林穗来的生活几乎就是怎么消磨时光、享受物质,不是出海游玩就是去香港购物。那时候,夫妻俩仅购置的高档衣物就占了别墅整整一层,一张床八十万,还整年空着。

林穗来说,有时候到海边别墅度假,到了晚上黑漆漆空荡荡的房子里,只听到海浪一声声,不知为何心里总是恐慌发毛。

而自从转型做了素食,生活一下子简单了下来。办公室里支一张床,两身棉麻衣服,一双布鞋,曾经的奢靡已恍如隔世,大把赚钱的时候总忧惧匮乏,现在反倒觉得富足安心。

   最令林穗来惊喜的是,自从下决心转型做素食以来,自己和家人发生了巨大的变化:自己心情愉快明朗,员工都说老板平和了很多;家人疾病逐渐转好;最大的惊喜来自于儿子,他不再打架、赌博,对家庭多了责任心,也支持父亲的转型决定。

追逐多年之后,林穗来感慨万分,幸福原来如此简单,满满的感恩。


如今车公庙店门口早上无偿提供给仁爱基金会用于施粥,中午则由新梅园提供50份三菜一汤免费素食简餐给附近居民和过往行人。


每天清晨,林穗来最喜欢坐在店门边的临时办公桌前,和员工讨论工作,或者就着最简单的素菜喝一碗稀粥,他说:从没想到幸福如此简单。

▼这是长久而艰巨的事业

虽然抱持着“破釜沉舟”的决心,但想要把素食餐饮做好做久,仅凭一份发心确实是远远不够的。

新梅园圆通素食也遇到了诸多难题:作为深圳最大的素食自助餐厅,为客人提供了宽敞舒适的就餐体验,但同时租金也十分昂贵惊人;素食的利润本身就薄,加上新梅园在投入时毫不吝惜,定价上又一再让利,虽然客流量不算少,但两年来一直都未能实现收支平衡……

此外,素食人才的缺乏是经营发展的最大瓶颈,素食厨师、管理人才、策划人才缺口很大。为此,新梅园目前正着手组织厨艺培训班,希望能探索出人才培养的较好方式。


培训不收取任何费用,还免费提供食宿。授课老师不乏“中国烹饪大师”和素食烹饪、管理经验非常丰富的专业人士,都是被相同的理念聚集到一起,无偿奉献。


首期新梅园素食厨艺培训班创意菜大赛获奖学员

这些年来,社会各界对新梅园的关注逐渐升温,不少热心人士慕名前来献计献策。虽然素食经营的道路且远且长,但相信怀着为更多人带来“健康绿色新生活”理想的新梅园圆通素食,一定会越走越好!


国庆假日第一天,汕头店就餐人数突破两千人次。

很多客人不但成了新梅园的常客,更把团体的活动都放在了新梅园的大型多功能厅。新梅园为素食者提供了极大的饮食和聚会的便利。

▼横看成岭侧成峰,远近高低各不同

这个世界的复杂和有趣就在于,有时候,我们只是换一个角度,境界便会豁然开朗。林穗来的经营转型,从企业运营的角度来看,简直不合常理,甚至是“不近人情”的。但是他对于生命的重新认识而引发的内心蜕变,很多时候,除了“美美的”这三个质朴的字,却也无法道尽。那边是一间一间地关掉海鲜酒楼,这边是一位一位地迎来素食客人。表面上是经营方向的转型,折射的却是他生命境界的转换。

东边日出西边雨,道是无晴却有晴。

生命的玄奥和美丽就在这里。


 

责任编辑:东林慈善护生会
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