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素食家园

常见蔬菜饮食的注意事项

2017.07.17 来源:中国佛教网 作者:

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图片来源(资料图)

近日,杭州发生一起因饮用豆浆而发生全家人中毒的事件。原因就在于豆浆没有完全煮透。其实,常见的蔬菜确有个如何进食的问题。有九种常见蔬菜,要小心吃:

餐前吃西红柿。容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。

香菇过度浸泡。香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果过度用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。

炒豆芽菜欠火。豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。否则,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

炒苦瓜不汆。苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收。在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中汆一下,待去除草酸后再炒。

绿叶菜存放过久。剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐,即使表面上看起来不坏,嗅之无味,但也能使人发生轻微的食物中毒,尤其是体弱和敏感者。因此,绿叶蔬菜既不要长时间烹调,也不要做好后存放过久。

四季豆没煮熟。四季豆如果加热不透,毒素未被破坏,就会致人中毒。四季豆致人中毒的成分主要是亚硝酸盐、皂甙等。煮四季豆至80摄氏度左右,会提高豆内的毒性,未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。四季豆中毒的时间在食后半小时至5小时,最长可达十几个小时内发生中毒,而中毒症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等。四季豆加热至100摄氏度或经30分钟以上加热后,可破坏毒性。

黄花菜新鲜吃。为贪口感新鲜、甜美,有的人喜欢买回刚刚采摘下来的新鲜黄花菜烧汤、清煮。但新鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒性成分,它在体内被氧化为二秋水仙碱,对消化系统、泌尿系统均有强烈的刺激作用,对神经系统则有抑制作用。中毒重的则可损伤肾脏,出现血尿、尿闭,它能使脊髓及延脑麻痹,如发生上行性麻痹,人在一两天内因呼吸麻痹而死亡。临床表现为恶心、呕吐、腹痛等。因此,烹饪新鲜黄花菜前先用水浸泡30分钟;注意不能直接炒,必须在开水中煮透、煮软后挤出水分,然后再用清水漂洗几次炒食。也可将鲜黄花菜蒸熟后晒干,食前用水泡开,再进一步加工食用。


责任编辑:东林慈善护生会
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