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素食家园

一锅汤让一家三口险丧命!这些食物有毒

2018.01.31 来源:滇医通 作者:

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图片来源(资料图)

姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜,炖了个鸡汤,吃的时候发现丝瓜有点苦,没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。

此后,一家三口先后出现上吐下泻的症状,被紧急送往医院抢救。医生表示,在抢救过程中,姜老太太和她母亲多次呕吐腹泻,而且带有明显血迹,血压下降,体内出现炎症,还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重,经过长达6个小时的急救后,3人总算暂时脱离危险……

原来苦丝瓜是元凶 内含有生物毒素

医院的化验结果表示,姜老太太一家三口的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物毒素,而这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种毒素造成3人中毒,并险些要了他们的性命。医生表示,苦丝瓜含有的毒素其毒性不亚于砒霜!这种毒素即使通过高温也难以溶解。

医生建议:家里吃丝瓜前,最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉,有苦味即有毒,不可食用;炒熟的丝瓜如发现有苦味,应连同锅里的其他食物一起丢掉!

本期,小编采访到云南省第一人民医院(昆华医院)营养科主任洪晶安,据洪主任介绍除了苦丝瓜外,这些蔬菜都有毒!  

1.黑斑红薯

毒素罪行:如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点,或者已经发芽,洪主任建议消费者千万不要购买。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。

防毒指南:黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,毒性大,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不宜被破坏,最好不要食用。

2.四季豆

毒素罪行:生四季豆中含有毒物质——植物血球凝集素(PHA,存在于种子中)和皂苷(存在于豆荚外皮中),如果没有煮熟煮透,人吃后1~5小时就会中毒,轻者发生头痛头昏,重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症性症状。

防毒指南:四季豆两头含毒素较高,应去掉。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,就可以放心食用了。如果实在担心中毒,烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以,一定要焖煮10分钟以上,这样有助于四季豆受热均匀。

3.鲜黄花菜

毒素罪行:其中含有秋水仙碱,进入人体后被氧化成毒性很大的秋水仙碱,秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的刺激作用,而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。

防毒指南:烹调前,先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后挤掉汁液,彻底炒熟。需要说明的是,干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成,在加工过程中有毒物质已遭到破坏,不会引起中毒。

发生鲜黄花莱中毒,其急救方法与其他中毒症的救治方法相同,首先是催吐、口服泻药导泻,接着口服藿香正气水,每次1支,每日3次,或饮绿豆甘草汤。

4.发芽的土豆

毒素罪行:土豆中含有龙葵素,是一种有害的生物碱。发芽后,其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方,龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现呼吸困难。

防毒指南:龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削!的确,如果发芽刚刚开始,那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面,这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下部分还是可以吃的。 但实际上,很多人无法判断土豆的发芽程度,也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见,最好还是扔掉它给自己省点医药费吧。

5.果仁

毒素罪行:果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分,会损伤中枢神经系统。其他果仁因含有苦杏仁苷和苦杏仁苷酶,水解后易产生氢氰酸,引发中毒。

防毒指南:白果不可生吃,加热后毒性减弱,一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃,在榨果汁时,应先去掉果仁。

6.黄豆

毒素罪行:生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物,它会妨碍蛋白质的吸收,并对胃肠有刺激作用。另外,生黄豆中的凝集素是一种对糖蛋白上的糖具有高度特异性的结合蛋白,摄入过多时可能使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状。

防毒指南:黄豆煮熟后,有毒物质就能被充分破坏,可放心食用。从外面买来的生豆浆,应该彻底煮开再饮用,具体方法是,看到豆浆沸腾后,再煮8分钟。

7.红心甘蔗

毒素罪行:甘蔗在每年秋季上市,但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里,直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻,适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。

霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍等症状,重者可发生阵发性抽搐、四肢强直、甚至发生昏迷,严重者因呼吸衰竭而死亡。

防毒指南:关键要学会挑甘蔗。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮,去皮后果肉应是白中带黄。而霉变的甘蔗表皮缺少光泽,有霉斑且质软,甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后,断面色泽灰暗,结构疏松,果肉中会有黑色或红色的丝状物。

8.烂水果

毒素罪行:水果坏了一小块,有的人舍不得把整个都丢掉,于是把烂的部分削掉继续吃。然而,水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵,其中出现频率最高的是青霉,经过新陈代谢后它会产生亚硝酸盐和展青霉素,这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。

防毒指南:当水果发生部分霉变时,只把霉变部位去除后食用未必是安全的,因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。因此“烂水果”应立即全部丢掉,没腐烂的部分也不要再食用。

9.坏瓜子

毒素罪行:很多人在嗑瓜子时,都吃到过“苦籽”。可你知道吗?这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大,甚至可能导致肝癌。

这是因为,瓜子一旦发霉,其中可能含有黄曲霉毒素,它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,经常摄入可能增加患肝癌风险。

防毒指南:平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱漱口。其实,最好的防治方法是预防食物霉变。比如,购买瓜子时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买。

10.有哈喇味的坚果

毒素罪行:坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。吃了有哈喇味的食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外,油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类,使人体新陈代谢发生紊乱,表现为食欲不振、失眠健忘等。

科学研究发现,食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症,还产生了严重的肝脏病变。分析发现,酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质,该物质会破坏正常细胞,使之衰老、癌变。

防毒指南:有哈喇味的食物,不论直接吃还是烹调再加工后吃,都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此,食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。


责任编辑:东林慈善护生会
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